萝卜炖猪肉，这有什么特别？

　　萝卜、猪肉本是生活中常见的食材，但是在河南南部的固始县，这两种食材却有着不一样的味道，萝卜是水分充足的大头青，猪肉是紧致的豫南黑猪肉，再配上农家地火的烧制，那鲜味想想都……

　　大头青萝卜

　　固始大头青萝卜非常有名气，不辛辣这一个特点就赢得了吃货的欢心，可它愣是能吃出脆甜的水果味儿，很是难得。

　　插在土里让萝卜透气的树枝

　　削了皮直接生吃

　　冬季挖的新鲜萝卜，埋入土中，然后插上几根树枝保持透气，这样萝卜可以保持三个月味道不变，等春天挖出来时依然脆爽可口水分十足。

　　健硕的豫南黑猪

　　虽然清甜的大头青生吃就不错，不过它最完美的搭配就是豫南黑猪。瞧瞧这健硕的体型，就知道味道错不了。

　　可以直立的肥肉

　　切成小块

　　与常见的肥肉不同，黑猪肉肉质十分紧实，随手切下来一块放在桌子上就能直立起来不会塌架的。肉皮十分紧致，用手怎么捏都不会变形。

　　用地火来炒猪肉

　　想要吃上地道的黑猪肉炖萝卜，必备的就是地火。农家地火煨出来的汤收汁均匀，成熟也很快，还带有独有的草木香。慢慢炖半个小时，一勺糖色两瓢井水，再放上切好的脆萝卜，炖上半个小时，满屋都是香气。出锅时加入一小盐和酱油，就是这么简单。

　　透亮的肥肉

　　一入口就尝到了惊喜，肥肉部分咬起来相当弹牙，蛋白质析出后黏黏的感觉很舒服，细嚼起来筋筋弹弹的。萝卜吸收了猪肉中的油脂，脆爽中也不失绵软，让人吃出了地道的滋味。