一个火烧最少有32层，难怪吃起来这么有层次感

驴肉火烧

　　早餐已经吃惯了胡辣汤油条

　　乍一看到焦酥咸香的驴肉火烧

　　让人心中涌起奢侈而满足的感觉

　　现烙现烤的火烧表面金黄冒着热气

　　拎起来时还烫手划开一个口子

　　将卤好的驴肉和青椒一股脑塞进去

　　火烧热驴肉凉一口下去嘴角直流油

　　顾不得擦去三下五除二吞进肚里

　　手不由自主伸向篮子抓起第二只

　　在郑州吃早餐，大多是胡辣汤豆沫配油条包子，可总有吃货喜欢来点不一样的。烤到焦酥的火烧沿着边缘剖开，加入色泽红润的卤驴肉，一口咬下去饼皮酥脆肉香四溢，别样的口感也开启了元气满满的一天。

　　从历史传说来看，驴肉火烧似乎更倾向起源于河北保定，饼是圆的比较暄软。而紧邻的河间也另辟蹊径，把火烧做成了方的，外皮更加焦酥。不过对于吃货来说，起源于哪里并不太重要，口感才是最关心的。

　　判断一家火烧正不正宗，饼很关键。只用清水来和面，再饧上两个小时让面团更加柔软。用面和油熬成的麻酥是起酥的关键，要均匀地抹在薄薄的面片儿上。师傅沿着面片边缘卷起来，揪成一个个面剂子。

　　不过单靠揉面的功夫就想做出金黄酥脆的火烧，还是欠点儿火候的。揪下来的面剂子在擀面杖下来来回回折叠擀压，每一次的折叠都会带来更多的酥层。最后擀成长方形的面皮，一个火烧的雏形就出来了。

　　火烧烤制起来也很有讲究，先均匀地给火烧表皮刷上一层酥油，在鏊子上炕至八成熟，然后夹起来放进炉子里面再烤上一会儿，热气进入饼里，火烧也会更暄软，少了哪一步都达不到外酥内软的口感。

　　热气腾腾的火烧刚出炉，香气就扑面而来，沿着边缘用刀剖开，一股热气就冲了出来。透过饼边就能看到里面一层一层的酥皮，夹上卤好的驴肉再放入一小把青椒就可以开吃了。

　　手中是焦脆的火烧外皮，微黄面瓤和深红肉丝碧绿青椒互相映衬，咬下去，饼香酥油香冲上脑门，让人来不及反应琢磨，驴肉的韧性又随着吸足油脂的火烧赶来。

　　◆ 杏仁茶 ◆

　　店里也有驴肉汤，但老食客们更喜欢用一碗杏仁茶来搭配驴肉火烧。老板娘用荸荠粉代替了传统的藕粉，青红丝也换成了山楂，最后浇上红糖和玫瑰酱调成的玫瑰水，没那么甜却增加了一股淡淡的玫瑰香气。

　　冲好的杏仁茶看起来很黏稠，用勺子一搅就能看到里面的芝麻花生碎和大颗的杏仁。趁热喝上一口细腻顺滑，酸酸甜甜中又混着干果的香醇。一口驴肉火烧，一口杏仁茶，当重口味遇上了小清新，冲撞出的口感也是相当完美。

　　- 驴肉火烧二三事 -

　　店名：李记驴肉火烧