不得不承认，作为一枚标准的外貌协会吃货，对于那些颜值颇高的食物总会有一份先入为主的好感。

　　满满的干锅热乎乎地端上来，最适合三两好友一起分享，锅里的肉块和土豆怎么也夹不完，大家摩拳擦掌打开话匣子，留下大虾剥剥最适合聊八卦。

　　说到吃鱼，水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼、糖醋鱼、碳锅鱼……总有一种吃法能得到吃货们的喜爱。今天小编要带你们去吃个不一样的鱼，跟紧了，千万别掉队！

　　这里干锅鱼的做法很特别，一种吃法两种味道。一边是麻辣口味，一边是五香口味。鱼肉吃起来鲜而不腥，透着一股干香，和水煮鱼、烤鱼的口感完全不同。

　　干锅鱼从选材到做法都大有讲究，师傅说要想鱼好吃，鱼肉的选择很重要。店里用的是黑鱼，黑鱼骨刺少肉多、肉质紧致、口感细腻，平常吃法就是涮煮炖，其实用来做干锅鱼也很不错。

　　黑鱼都是现点现杀的，对刀工的要求也很高。师傅功力深厚，一刀刀下去薄如蝉翼的鱼片就片好了。拿在手里又薄又软，对着光还能看见鱼肉的清晰纹路。

　　要想鱼片滑嫩入锅不碎，师傅自有妙招。片好的鱼肉中加入蛋清、生粉等调料快速搅拌，不仅使鱼肉充分入味，还能牢牢锁住其中的鲜。

　　裹上浆的鱼肉入锅之前要汆一下，干锅鱼的口感很大程度上要看这一步了。汆鱼片用的不是清水，而是提前用牛骨熬好的骨汤。薄薄的鱼片在骨汤里一涮，就自然打了卷，吸收了香浓的骨汤泛着油润的光。

　　光靠牛骨汤入味还不够，师傅还要用到一种秘制酱料。花椒、八角、香叶、草果等几十种大料熬制而成，熬好之后还需要发酵一个月，才能将大料里的香气充分激发出来。

　　大火热油爆香葱姜蒜，加入一勺酱料煸出香味，再放入灯笼椒炒成料油。热油浇下的瞬间，鱼肉散发出阵阵焦香。油泡滋啦作响，葱花打着旋透着香气，各种调味融合在一片片鱼肉上，闻着就让人流口水。

　　鱼肉色泽白亮晶莹，鱼片很有韧性，闻着有麻辣香和油香，用筷子夹起一块不碎不破。咬上一口，热油激过的鱼肉表面微紧，里面却嫩嫩的，微微的麻辣又很提味。

　　奇香虾煲光是看卖相，就足够吸引人。大个的虾表面还粘着饱满的白芝麻，虾皮酥脆虾肉紧致有嚼头，整体很入味。

　　每只虾的个头都很大，平铺开和手掌差不多大小，做起来也挺讲究。逐一取出虾线，划开虾背，过油炸之前还要裹上生粉来锁住虾肉的水分，这样炸出来的虾肉才会外酥里嫩。

　　做虾也要用到一种料油，是用三十多种香料和花生油、菜籽油混合在一起炒制而成。炒之前香料要先在油里浸泡四个小时，再小火慢炒四个小时，待料香和油香充分融合，鲜香扑鼻的料油就炒好了。

　　炸好的虾配上熬好的料油，入锅快速翻炒两下就可以出锅装盘了。锅底码上蔬菜和炸好的土豆条，再撒上一些白芝麻，看着就让人心动。

　　拔掉虾头把整只虾塞进嘴里，香脆的虾壳上料味十足，还有一丝微微的辣味，舌头所触之处都是香味。去掉虾壳，虾肉嚼起来细腻Q弹，甜味仍在鲜味更足。锅底的土豆条经过炸制翻炒，表面有一层微韧的皮，里面滚烫香糯，让人吃的停不下筷子。

　　吃完干锅，是不是还有点意犹未尽？别急，加点高汤，再点上几个涮菜，美美地开启火锅节奏了。看着肉片在锅中沸腾，闻着浓浓的香气，从胃到心都踏实了。

　　店名：渔虾主义

　　特色：干锅黑鱼煲、奇香虾煲

　　地址：新郑市龙湖镇祥云路与湖滨路交叉口向北50米路西沙窝里新型社区

　　电话：0371-55889668

　　消费：人均45元

　　营业时间：10:00-23:00