提起藿香，大家想到最多的就是藿香正气水。可是，不想入菜的中药不是好食材，今天我们就教大家用藿香做一道味道截然不同的菜。

　　今日大厨——李彬，郑州美盛喜来登酒店采悦轩中餐厅厨师长，四川人，擅长川菜。

　　临近夏日，什么美食既营养又不令人发胖？当属藿香鱼头这道菜啦。藿香清热解暑，鱼头细腻营养，快跟五星大厨学起来吧！

　　1.主厨秘笈（一）

　　主料：花鲢鱼头、藿香、酸菜、芹菜、香葱

　　辅料：猪油、蒜末、姜末、泡辣椒

　　鱼头一般选用是花鲢鱼头，花鲢的鱼头比其他的一些鱼头都不一样，它会更肥、有肉、相对其它鱼头比起来较大而且肉质也会更细嫩，将鱼头改刀剁成块、藿香切丝，酸菜切成瓦块，香葱、芹菜切丁备用。

　　2.主厨秘笈（二）

　　将猪油放锅里融化成液体，再放入酸菜炒香，放入蒜末、姜末、泡椒丁继续煸炒，倒入矿泉水熬煮汤汁，普通水会影响到藿香的清香与鱼头的鲜美，这里加入的水最好选用矿泉水或纯净水。

　　在等待汤水沸腾的同时，将剁好的鱼头里加入鸡粉和花雕酒，鱼头不能腌制太久否则会让鱼头口感变老，将腌好的鱼头放入锅内小火慢炖，最后再加入少许盐调味。

　　3主厨秘笈（三）

　　藿香怎么放？出锅前加入一半的藿香、芹菜、香葱，会把藿香的香味散发到汤里，出锅装盘以后再放入另一半藿香、芹菜、香葱，藿香的清香会跟鱼头的鲜香更好的融合，在切成碎末的葱花藿香覆盖下，鱼头若隐若现在一片碧绿色之中。

　　鱼头鲜香可口，藿香理气开胃，这道霍香鱼头有没有吸引到你呢？快来自己动手试试吧！